martedì 20 gennaio 2015

Torta di mele nera del Monferrato


La torta di mele nera del Monferrato è una delizia antica, nata per sfruttare le mele che abbondavano nelle cascine, una varietà locale di mele  dolci e saporite che allora venivano ridotte in purea e unite a uova, pan grattato e zucchero. Nel tempo sono stati aggiunti  amaretti e cacao.
Veniva cotta lentamente nelle stufe di una volta, presenti in ogni cucina e la cottura lenta colorava le mele e caramellava lo zucchero rendendo la torta di un bel colore scuro.

INGREDIENTI:
- 1,5 kg circa mele dolci
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 150 g. zucchero
- 3 cucchiai cacao amaro
- 70 g. amaretti secchi sbriciolati
- 3 uova intere
- 1 cucchaino chiodi di garofano
- 1 cucchiaino cannella
- noce moscata grattugiata
- 2 cucchiai pan grattato

PREPARAZIONE:
Cuocere le mele a pezzetti con il vino, i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata, per circa due ore. Passarle al setaccio.
Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta). Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.
Unite gli amaretti, le mele, il cacao e il pan grattato, amalgamando bene il composto.
Riempire una teglia grande (o due teglie piccole), ricoprendo con carta da forno.
Infornare a 150° circa per 2-3 ore, e se possibile ancora un’ora a 100° circa.
Lasciar raffreddare bene prima di servire.