Torta con le mele

INGREDIENTI:

- 250 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 100 g. zucchero

- 50 g. gradina

- 3 uova

- 500 g. mele

- scorza lavata e grattugiata e succo di 1/2 limone

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- un pizzico di sale

- 1/2 bustina di lievito per dolci (dose 1/2 kg. di farina)

PREPARAZIONE:

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero, la gradina liquefatta e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbida.

Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta).

Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.

Unite la farina setacciata, la scorza e il succo di limone, la cannella in polvere e lo lievito, aggiungendo, se necessario un po’ di acqua tiepida per ammorbidire l’impasto. Aggiungete quindi all’impasto 3/4 delle mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Mescolate e travasate in una teglia imburrata e spolverata di farina, livellando bene.

Coprite con le rimanenti fettine di mela e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura, finché la torta avrà assunto un aspetto dorato sulla superficie.

Tolta la torta dal forno, lasciatela raffreddare per alcuni minuti e spolverizzatela, a piacere, con zucchero a velo al limone.

Risotto con zucchini, fiori di zucchini e formaggi

- 240 gr. circa di riso arborio

- 2 cucchiai di olio di semi di girasole

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 2 zucchini medi

- 5-6 fiori di zucchini

- 50 gr. di fontina

- 50 gr. di stracchino

- 50 gr. di grana grattugiato

- 1 scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- dado vegetale

- acqua

Preparare un brodo con acqua, sale e dado vegetale.

Lavare e asciugare gli zucchini, i fiori di zucchini e il rosmarino.

Tagliare a rondelle sottili gli zucchini e in piccoli quadratini i fiori; tritare il rosmarino.

In una padella larga scaldare l'olio e farvi soffriggere lo scalogno (tagliato con il coltello, non tritato) e il rosmarino.

Aggiungere gli zucchini e i fiori e farli dorare per alcuni minuti.

Salare e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo.

Dopo 45 minuti circa di cottura, aggiungere il riso e farlo dorare per alcuni minuti.

Aggiungere il brodo e, dopo una decina di minuti di cottura aggiungere, a intervalli di 5 minuti, la fontina tagliata a quadratini, lo stracchino tagliato a pezzetti e il grana grattugiato, alternando con il brodo vegetale.

Far cuocere ancora 5 minuti mantecando con il brodo e servire decorando a piacere con fiori di zucchino.

Crostata al limone

(dedicata alla mia micina: l’ho fatta per i suoi cinque anni, che ha compiuto un mese e mezzo prima di lasciarci)

INGREDIENTI:

- 300 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 2 uova

- 100 g. zucchero

- 60 g. margarina

- 2 cucchiaini di lievito (bertolini)

- buccia di limone grattugiata

- un pizzico di sale

PER LA CREMA:

- 50 g. zucchero

- 30 g. margarina

- 1 uovo

- 1 limone

PREPARAZIONE:

Far sciogliere la margarina a fuoco bassissimo.

Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e farla riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone e la gradina fusa e raffreddata, fino a ottenere una crema.

Prendere quindi l’impasto, tenendone da parte un po’ (un pugno circa), che andrà posto sopra la crema.

Spianare il resto dell’impasto all’interno di una teglia apribile (oppure una teglia di stagnola), imburrata e infarinata, di circa 20 cm. di diametro (l’impasto risulterà dell’altezza di circa 1,5 cm.).

Sagomare i bordi dell’impasto con le dita.

Ricoprire la superficie con la crema.

Con l’impasto tenuto da parte, formare con le mani delle strisce, da disporre a griglia sopra la crema.

Infornare la crostata e farla cuocere per a 180° per 45 minuti circa, e comunque finché non assuma un colore dorato, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura.

Tolta la crostata dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti e spolverizzarla con zucchero a velo.

Ciambelline di patate aromatizzate al limone

INGREDIENTI:

- 300 g. patate gialle

- 250 g. farina 00

- 50 g. circa zucchero

- 25 g. circa gradina

- 1 uovo intero

- scorza grattugiata di 1/2 limone

- 2 cucchiaini lievito Bertolini

- un pizzico di sale

- acqua tiepida (q. b. per ammorbidire l’impasto)

- zucchero a velo vanigliato al limone

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate con la buccia, pelatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate.

Aggiungete al composto ottenuto la gradina ammorbidita, la farina, lo zucchero l’uovo sbattuto con il lievito, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.

Amalgamate velocemente il tutto. Suddividete l’impasto in tanti rotolini lunghi 10 cm. dello spessore di 1 cm. e chiudeteli a ciambellina. Copritele con un telo da cucina e lasciatele lievitare 15 minuti.

Friggetene poche alla volta in una padella d’olio ben caldo, ritiratele quando sono leggermente dorate, lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Disponete le ciambelline sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato.

Frittelle al miele e sesamo

INGREDIENTI:

- 1 uovo

- 25 g. zucchero

- 450 g. farina bianca di grano tenero tipo “00” (compresa quella per la spianatoia)

- 40 g. margarina

- buccia di arancia grattugiata

- 1/3 bustina di lievito in polvere per dolci

- un pizzico di sale

- miele fluido

- semi di sesamo

PREPARAZIONE:

Mettere sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, lo lievito, l’uovo, la margarina fatta ammorbidire, la buccia di arancia grattugiata, il pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo man mano dell’acqua tiepida, quanto basta per ammorbidire l’impasto.

Creare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per mezz’ora.

Quindi, stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm.. Con la rotella ritagliare dei rettangoli di 10x8 cm. circa. Fare poi tre tagli nella lunghezza, fermandosi ad 1 cm. dal bordo. Rigirare le punte dei rettangoli e farle passare dentro il taglio di mezzo, quindi tirarle per intrecciarle, in modo da dare al tutto l’aspetto di un fiore.

Far scaldare in una padella a bordi alti dell’olio di semi di arachide o girasole e friggere le frittelle fino a farle dorare dai due lati.

Scolare le frittelle e far perdere l’eccesso d’olio su carta da cucina.

Far intiepidire il miele affinché diventi fluido e spalmarlo con un pennello sulle frittelle.

Sistemare le frittelle su un piatto da portata e cospargerle con i semi di sesamo.