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Ciambella al profumo di arancia

INGREDIENTI:

- 3 uova

- 150 g. zucchero

- 300 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 100 ml. di olio di semi di girasole

- 100 ml. di latte circa

- 1 arancia biologica

- 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Lavate l’arancia, grattugiate la buccia e spremetene il succo.

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero e l’olio di semi di girasole tiepido, fino ad ottenere una crema morbida.

Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta).

Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.

Aggiungete al composto, alternandoli, la farina setacciata, la buccia e il succo dell’arancia e il latte tiepido, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Aggiungete per ultimo lo lievito, mescolando bene per distribuirlo uniformemente in tutto l’impasto.

Versate in uno stampo per ciambelle (sono comodi quelli di silicone, che non vanno imburrati e infarinati).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, ruotando lo stampo dopo la prima mezz’ora di cottura, finché la ciambella avrà assunto un aspetto bruno e compatto sulla superficie.

Tolta la ciambella dal forno, lasciatela raffreddare per alcuni minuti e giratela su un piatto da portata.

NOTA:

Se utilizzate un’arancia rossa, il succo darà al composto crudo un colore leggermente rosso/rosato; tuttavia, dopo la cottura, la ciambella assumerà un bel colore arancio/dorato.

Torta di mele nera del Monferrato

La torta di mele nera del Monferrato è una delizia antica, nata per sfruttare le mele che abbondavano nelle cascine, una varietà locale di mele  dolci e saporite che allora venivano ridotte in purea e unite a uova, pan grattato e zucchero. Nel tempo sono stati aggiunti  amaretti e cacao.
Veniva cotta lentamente nelle stufe di una volta, presenti in ogni cucina e la cottura lenta colorava le mele e caramellava lo zucchero rendendo la torta di un bel colore scuro.

INGREDIENTI:
- 1,5 kg circa mele dolci

- 1/2 bicchiere vino bianco

- 150 g. zucchero

- 3 cucchiai cacao amaro

- 70 g. amaretti secchi sbriciolati

- 3 uova intere

- 1 cucchaino chiodi di garofano

- 1 cucchiaino cannella

- noce moscata grattugiata

- 2 cucchiai pan grattato

PREPARAZIONE:

Cuocere le mele a pezzetti con il vino, i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata, per circa due ore. Passarle al setaccio.

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta). Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.

Unite gli amaretti, le mele, il cacao e il pan grattato, amalgamando bene il composto.

Riempire una teglia grande (o due teglie piccole), ricoprendo con carta da forno.

Infornare a 150° circa per 2-3 ore, e se possibile ancora un’ora a 100° circa.

Lasciar raffreddare bene prima di servire.

Torta con le mele

INGREDIENTI:

- 250 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 100 g. zucchero

- 50 g. gradina

- 3 uova

- 500 g. mele

- scorza lavata e grattugiata e succo di 1/2 limone

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- un pizzico di sale

- 1/2 bustina di lievito per dolci (dose 1/2 kg. di farina)

PREPARAZIONE:

Mescolate in una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero, la gradina liquefatta e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema morbida.

Montate a neve i bianchi d’uovo, utilizzando due forchette (o una frusta).

Unite i bianchi d’uovo montati a neve alla crema di tuorli e amalgamate bene.

Unite la farina setacciata, la scorza e il succo di limone, la cannella in polvere e lo lievito, aggiungendo, se necessario un po’ di acqua tiepida per ammorbidire l’impasto. Aggiungete quindi all’impasto 3/4 delle mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Mescolate e travasate in una teglia imburrata e spolverata di farina, livellando bene.

Coprite con le rimanenti fettine di mela e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura, finché la torta avrà assunto un aspetto dorato sulla superficie.

Tolta la torta dal forno, lasciatela raffreddare per alcuni minuti e spolverizzatela, a piacere, con zucchero a velo al limone.

Risotto con zucchini, fiori di zucchini e formaggi

- 240 gr. circa di riso arborio

- 2 cucchiai di olio di semi di girasole

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 2 zucchini medi

- 5-6 fiori di zucchini

- 50 gr. di fontina

- 50 gr. di stracchino

- 50 gr. di grana grattugiato

- 1 scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- dado vegetale

- acqua

Preparare un brodo con acqua, sale e dado vegetale.

Lavare e asciugare gli zucchini, i fiori di zucchini e il rosmarino.

Tagliare a rondelle sottili gli zucchini e in piccoli quadratini i fiori; tritare il rosmarino.

In una padella larga scaldare l'olio e farvi soffriggere lo scalogno (tagliato con il coltello, non tritato) e il rosmarino.

Aggiungere gli zucchini e i fiori e farli dorare per alcuni minuti.

Salare e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo.

Dopo 45 minuti circa di cottura, aggiungere il riso e farlo dorare per alcuni minuti.

Aggiungere il brodo e, dopo una decina di minuti di cottura aggiungere, a intervalli di 5 minuti, la fontina tagliata a quadratini, lo stracchino tagliato a pezzetti e il grana grattugiato, alternando con il brodo vegetale.

Far cuocere ancora 5 minuti mantecando con il brodo e servire decorando a piacere con fiori di zucchino.

Crostata al limone

(dedicata alla mia micina: l’ho fatta per i suoi cinque anni, che ha compiuto un mese e mezzo prima di lasciarci)

INGREDIENTI:

- 300 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 2 uova

- 100 g. zucchero

- 60 g. margarina

- 2 cucchiaini di lievito (bertolini)

- buccia di limone grattugiata

- un pizzico di sale

PER LA CREMA:

- 50 g. zucchero

- 30 g. margarina

- 1 uovo

- 1 limone

PREPARAZIONE:

Far sciogliere la margarina a fuoco bassissimo.

Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e farla riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone e la gradina fusa e raffreddata, fino a ottenere una crema.

Prendere quindi l’impasto, tenendone da parte un po’ (un pugno circa), che andrà posto sopra la crema.

Spianare il resto dell’impasto all’interno di una teglia apribile (oppure una teglia di stagnola), imburrata e infarinata, di circa 20 cm. di diametro (l’impasto risulterà dell’altezza di circa 1,5 cm.).

Sagomare i bordi dell’impasto con le dita.

Ricoprire la superficie con la crema.

Con l’impasto tenuto da parte, formare con le mani delle strisce, da disporre a griglia sopra la crema.

Infornare la crostata e farla cuocere per a 180° per 45 minuti circa, e comunque finché non assuma un colore dorato, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura.

Tolta la crostata dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti e spolverizzarla con zucchero a velo.