Risotto con zucchini, fiori di zucchini e formaggi

- 240 gr. circa di riso arborio

- 2 cucchiai di olio di semi di girasole

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 2 zucchini medi

- 5-6 fiori di zucchini

- 50 gr. di fontina

- 50 gr. di stracchino

- 50 gr. di grana grattugiato

- 1 scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- dado vegetale

- acqua

Preparare un brodo con acqua, sale e dado vegetale.

Lavare e asciugare gli zucchini, i fiori di zucchini e il rosmarino.

Tagliare a rondelle sottili gli zucchini e in piccoli quadratini i fiori; tritare il rosmarino.

In una padella larga scaldare l'olio e farvi soffriggere lo scalogno (tagliato con il coltello, non tritato) e il rosmarino.

Aggiungere gli zucchini e i fiori e farli dorare per alcuni minuti.

Salare e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo.

Dopo 45 minuti circa di cottura, aggiungere il riso e farlo dorare per alcuni minuti.

Aggiungere il brodo e, dopo una decina di minuti di cottura aggiungere, a intervalli di 5 minuti, la fontina tagliata a quadratini, lo stracchino tagliato a pezzetti e il grana grattugiato, alternando con il brodo vegetale.

Far cuocere ancora 5 minuti mantecando con il brodo e servire decorando a piacere con fiori di zucchino.

Crostata al limone

(dedicata alla mia micina: l’ho fatta per i suoi cinque anni, che ha compiuto un mese e mezzo prima di lasciarci)

INGREDIENTI:

- 300 g. farina bianca di grano tenero tipo “00”

- 2 uova

- 100 g. zucchero

- 60 g. margarina

- 2 cucchiaini di lievito (bertolini)

- buccia di limone grattugiata

- un pizzico di sale

PER LA CREMA:

- 50 g. zucchero

- 30 g. margarina

- 1 uovo

- 1 limone

PREPARAZIONE:

Far sciogliere la margarina a fuoco bassissimo.

Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e farla riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone e la gradina fusa e raffreddata, fino a ottenere una crema.

Prendere quindi l’impasto, tenendone da parte un po’ (un pugno circa), che andrà posto sopra la crema.

Spianare il resto dell’impasto all’interno di una teglia apribile (oppure una teglia di stagnola), imburrata e infarinata, di circa 20 cm. di diametro (l’impasto risulterà dell’altezza di circa 1,5 cm.).

Sagomare i bordi dell’impasto con le dita.

Ricoprire la superficie con la crema.

Con l’impasto tenuto da parte, formare con le mani delle strisce, da disporre a griglia sopra la crema.

Infornare la crostata e farla cuocere per a 180° per 45 minuti circa, e comunque finché non assuma un colore dorato, ruotando la teglia dopo la prima mezz’ora di cottura.

Tolta la crostata dal forno, lasciarla raffreddare per alcuni minuti e spolverizzarla con zucchero a velo.

Ciambelline di patate aromatizzate al limone

INGREDIENTI:

- 300 g. patate gialle

- 250 g. farina 00

- 50 g. circa zucchero

- 25 g. circa gradina

- 1 uovo intero

- scorza grattugiata di 1/2 limone

- 2 cucchiaini lievito Bertolini

- un pizzico di sale

- acqua tiepida (q. b. per ammorbidire l’impasto)

- zucchero a velo vanigliato al limone

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate con la buccia, pelatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate.

Aggiungete al composto ottenuto la gradina ammorbidita, la farina, lo zucchero l’uovo sbattuto con il lievito, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.

Amalgamate velocemente il tutto. Suddividete l’impasto in tanti rotolini lunghi 10 cm. dello spessore di 1 cm. e chiudeteli a ciambellina. Copritele con un telo da cucina e lasciatele lievitare 15 minuti.

Friggetene poche alla volta in una padella d’olio ben caldo, ritiratele quando sono leggermente dorate, lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Disponete le ciambelline sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato.